CHO GRASA
¿ Se convierten los carbohidratos a grasa?

A primera vista de esta interrogante la respuesta parece ser afirmativa. ¿Cómo puede ser esto?

La evidencia científica revela una información distinta.
La habilidad de convertir los carbohidratos a grasa existe en bacterias y plantas. En animales como la rata. La lipogenesis se lleva acabo en el hígado. Los ácidos grasos que no provienen de lipogenesis vienen de la dieta según estudios realizados.

Para determinar si el CHO se convierte en grasa se trató de investigar que porción de la grasa del cuerpo proviene de la dieta (exógeno) y que porción de la síntesis(endógeno).
Los científicos analizaron tejido adiposo de humanos y encontraron que la composición de los ácidos grasos reflejaba mas ser de origen exógeno, o sea, de la dieta y no de la síntesis.

Ya que de ser así estos hubieran sido distintos, mas saturados. Esto indico a los científicos que somos lo que comemos ya que la síntesis de grasa no es significante, en otro estudio en el cual se proporciono una dieta alta en CHO a un individuo no hubo una lipogenesis significante en él, igualmente se proporcionó una dieta baja en grasa para estimular la lipogenesis pero no fue significante. Por lo tanto los carbohidratos no son intercambiables a grasa ni viceversa.

Entonces, ¿ podemos considerar las calorías del carbohidrato como libres? La respuesta es no, es un error pensar que el exceso de consumo de CHO nos libre almacenarlo como grasa. El CHO es una forma de energía, el consumo en exceso en un 50% no causa lipogenesis pero si reduce el uso de grasa como combustible por el cuerpo, en ese sentido, si, el CHO en exceso causa un acumulo de grasa corporal.

¿ Cuáles son las consecuencias del consumo de una dieta alta en CHOs?

Aunque el CHO no se convierta en grasa si hay consecuencias metabólicas, muchos individuos manifiestan empeoramiento de glucosa, triglicéridos y colesterol serico en dietas de 60% a 70% de CHO. Por otro lado alguno investigadores han propuesto el consumo de dietas alta en CHO y bajas en grasa como más efectivos en controlar el apetito.

Lic. Carolina Guandique de Ortega
Dietista Nutricionista